山東酒曲，是以優質小麥、大麥、豌豆、野生赤霉菌、國產紅曲菌等多種天然材料制成的。其生產工藝嚴格，呈多線程同時進行特點。下面，我們詳細了解一下山東酒曲的生產工藝。

1.材料的選購:選用新鮮、干凈、無雜質、富含淀粉、蛋白質等高價值營養成分的面粉作為發酵基質。同時，豌豆、小麥、大麥也是必不可少的原料之一。山東酒曲的好壞始終與原料的品質有關。

2.發酵:發酵是山東酒曲生產過程中的重要步驟，決定了酒曲的質量。豌豆在發芽過程中與小麥、大麥、紅曲合理配比，再加入野生赤霉菌進行混合均勻，并加入適量的水。接下來，將制好的面團符合要求的厚度，利用成型機成型，然后再用缸機搓制成小棍狀。然后，這些小棍在通風、濕度、溫度控制下進行自然發酵，直至取得合適的濕度和干燥度。

3.上曲:上曲是將發酵好的酒曲與白酒原料混合，經過充分攪拌均勻之后，進入蒸餾罐進行蒸餾。在這個過程中，需要掌握好蒸餾的時間和溫度，使得酒曲中的有效物質能夠充分溶解在白酒中，使其具有更佳的風味，同時也要避免產生不良反應。

4.分曲:在上曲后，需要對酒曲進行分曲，以便將未完全發酵的小顆粒分離出來。這是在保證酒曲質量的前提下進行的，需要專業的人員進行操作，以確保分曲的效果和穩定性。

總之，山東酒曲是一種經典的傳統發酵食品，其生產工藝具有嚴密性和精益求精的態度。相信在未來的發展中，只要保持著傳承與創新的同時，酒曲產業將會得到迅速發展。