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    酒曲廠家生產工藝
    時間:2023-11-04 14:55:52 來源:原創

    酒曲是釀造高質量酒類的重要原料之一,為了生產更加優質的酒曲,酒曲廠家不斷改進生產工藝。以下是酒曲廠家生產工藝的一些關鍵步驟。


    一、選材:優質的酒曲需要選用優質的米麴作為原材料,一般來說,米麴的儲存時間應該在四個月左右,這樣可以獲得較高的抽提率和釀造產量。


    二、進行浸泡:為了使米麴充分吸收水分,浸泡時間一般為24小時,經過浸泡后,米麴的顏色會從白色變為灰色。浸泡后需要進行烘干。烘干的目的是將多余的水分蒸發掉,烘干時間一般為8個小時,溫度在40度左右。


    三、冷卻:烘干后需要將酒曲冷卻至室溫,這有助于維持酒曲活性引物的有效性和質量,一般為12小時左右。


    酒曲廠家在生產工藝中也非常注重衛生,因為一旦酒曲受到污染,就會影響到酒的質量。因此,良好的衛生條件和管理方法是不可缺少的。酒曲廠家還需要注重技術創新,以提高酒曲的品質和產量。
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